Gele courgettesoep met kokos en mais

Gele courgettesoep met kokos en mais

Ik zie bij de Lidl vaak van die mooie gele courgettes liggen, dus mijn handen kriebelden al een tijdje. Daar wilde ik iets mee doen! Daar is dit recept voor gele kokos-courgettesoep uitgekomen. Een heerlijke groentesoep met de zoete smaak van kokos en mais en de zoute smaak van trassie en vissaus. Met een licht zuurtje van de limoen.

Laatst kwam mijn tante eten en die vertelde over haar courgettesoep met kokosroom. Dat vond ik een goed idee! Maar niet geschikt voor mijn groene courgettesoep. Hier moest dus een nieuw recept voor komen! En 1 + 1 is 2. De mooie gele courgettes van de Lidl met de kokosroom van mijn tante. En de Thaise smaken van mij 🙂

Het werd dus een mooie combinatie van een simpele courgettesoep met Thaise invloeden door de kokosmelk, limoen, koriander en vissaus. Het idee van de mais haalde ik dan weer uit de heerlijke Noodlesoep van de XU Noodlebar in Eindhoven. Niet helemaal hetzelfde, maar ik vind het altijd heerlijk met die knapperige zoete maiskorrels.

Grappig feitje, vroeger vond ik mais verschrikkelijk. Vooral die uit blik! Terwijl ik er nu heerlijk van kan genieten. Ondanks dat ik mais uit een blikje tegenwoordig ook hartstikke lekker vind, vind ik verse maiskolven toch nog net wat lekkerder. Ach, verschil moet er zijn he 😉

Ga jij vanavond deze heerlijke gele courgettesoep maken?

Smakelijk eten dan!

Recept Afdrukken
Gele courgettesoep met kokos en mais
Gele courgettesoep met kokos en mais
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 20 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
  • 3 gele courgettes
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • 2 sjalotten
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 stuk gember
  • 1 tl trassie
  • 1 blik kokosmelk à 400 gram
  • 2 el vissaus
  • 1 el limoensap
  • 1 blik mais à 300 gram
  • verse koriander
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 20 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
  • 3 gele courgettes
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • 2 sjalotten
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 stuk gember
  • 1 tl trassie
  • 1 blik kokosmelk à 400 gram
  • 2 el vissaus
  • 1 el limoensap
  • 1 blik mais à 300 gram
  • verse koriander
Gele courgettesoep met kokos en mais
Instructies
  1. Snijd de courgettes in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een hoge soeppan en bak hier de courgette in met wat peper en zout naar smaak. Maak de sjalotten, knoflook en gember schoon en hak fijn. Voeg dit toe aan de courgette in de pan. Bak ook een paar minuten mee. Voeg dan ook de trassie toe en bak dit ook even mee. Voeg vervolgens de kokosmelk, vissaus en het limoensap toe. Warm een paar minuten mee.
  2. Nu ga je de soep pureren. Ik doe dat het liefst met een staafmixer, maar je kunt de soep ook overdoen in een keukenmachine of blender. Pureer totdat je een mooie dikke soep hebt. Vind je de soep iets te dik? Voeg dan nog een beetje kokosmelk toe. Giet het blikje mais af en voeg de mais toe aan de soep. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met de verse koriander.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *