Kerrie kokossoep met kip, noedels en taugé

Kerrie kokossoep met kip, noedels en taugé

Ik vind kerrie en kokos een match made in heaven. In deze kokossoep met kerrie, kip noedels en taugé is het dan ook heerlijk. De basis van deze heerlijke soep is een currypasta gemaakt van kerrie, gember en limoen.

De kokosmelk maakt de soep heerlijk romig en vol. Lekker in combinatie met de kruidige smaken van de currypasta, de zoutige vissaus en de knapperige groenten. Ik voegde heerlijke dikke ramen noedels toe aan de soep.

En serveerde de soep met gebakken roti paratha. Niet per se nodig, maar wel heel erg lekker. Roti paratha koop je uit de diepvries bij de toko. Of bij sommige Albert Heijns.

De herkomst van deze soep ligt denk ik in de Thaise smaken. Uiteindelijk is het gewoon een smaakcombinatie die zichzelf in mijn hoofd samenstelde. Maar de meeste smaken zijn Thais, waardoor de combinatie ook Thais smaakt. Door de toevoeging van kerrie, krijg je echter ook een Indiase toon. Een Thaise soep dus, met een Indiaas tintje. In ieder geval een heerlijke soep.

Smakelijk!

Recept Afdrukken
Kerrie kokossoep met kip, noedels en taugé
Kerrie kokossoep met kip, noedels en taugé
Maaltijd Hoofdgerechten
Keuken Thailand
Prep Tijd 20 minuten
Kook Tijd 10 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Currypasta
  • 1 limoen
  • 2 sjalotten
  • stukje gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el kerrie
  • 0,5 el koriander
  • peper
  • zout
  • 3 el zonnebloemolie
Soep
  • 200 gram kastanjechampignons
  • 1 rode peper
  • 300 gram kippendijen
  • 1 blik kokosmelk à 400 ml
  • 1 liter kippenbouillon
  • 200 gram noedels ramen of udon
  • 300 gram taugé
  • 4 lente uitjes
  • 2 el vissaus
  • verse koriander
  • gebakken uitjes
  • roti paratha
Maaltijd Hoofdgerechten
Keuken Thailand
Prep Tijd 20 minuten
Kook Tijd 10 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Currypasta
  • 1 limoen
  • 2 sjalotten
  • stukje gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el kerrie
  • 0,5 el koriander
  • peper
  • zout
  • 3 el zonnebloemolie
Soep
  • 200 gram kastanjechampignons
  • 1 rode peper
  • 300 gram kippendijen
  • 1 blik kokosmelk à 400 ml
  • 1 liter kippenbouillon
  • 200 gram noedels ramen of udon
  • 300 gram taugé
  • 4 lente uitjes
  • 2 el vissaus
  • verse koriander
  • gebakken uitjes
  • roti paratha
Kerrie kokossoep met kip, noedels en taugé
Instructies
Currypasta maken
  1. Rasp de schil van de limoen en doe dit samen met alle andere ingrediënten voor de currypasta in de keukenmachine. Knijp het sap van de limoen hier ook in uit. Meng tot een mooie gladde pasta. Als de pasta niet smeuïg genoeg is, kun je nog wat meer zonnebloemolie toevoegen. Zet opzij totdat je het nodig hebt.
Soep
  1. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en zet opzij. Snijd de kippendijen in blokjes en zet ook opzij. Snipper de rode peper. Verhit een klein laagje zonnebloemolie in een diepe soeppan en voeg hier de currypasta aan toe. Bak dit een paar minuutjes totdat het lekker begint te geuren. Voeg vervolgens de champignons, rode peper en kippendij toe. Bak totdat de champignons gaar zijn, ongeveer 4 minuten.
  2. Voeg de kokosmelk en kippenbouillon toe. Roer goed door en laat de kip mooi gaar worden. Kook ondertussen de noedels gaar in een aparte pan en snijd de lente uitjes in ringetjes. Verdeel de noedels over 4 soepkommen. Roer de taugé, lente ui en vissaus door de soep en verdeel de soep ook over de 4 kommen. Garneer met verse koriander en gebakken uitjes. Serveer eventueel met gebakken roti paratha.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *