Maak de sjalot en knoflook schoon en snipper deze. Bak in een klein scheutje zonnebloemolie totdat ze net glazig zijn. Voeg de saffraan, komijn en paprikapoeder toe en bak eventjes mee. Voeg de risottorijst toe en bak ook een minuutje mee. Blus af met het halve flesje bier.
Voeg dan soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Doe er telkens pas een nieuwe soeplepel bouillon bij als de vorige volledig is opgenomen door de risotto. Binnen 20 minuten is de risotto gaar en is alle bouillon opgenomen. Giet de mais af en roer door de risotto heen.
Dep de garnalen droog en roer hier de cajunkruiden doorheen. Bak in een scheutje zonnebloemolie in 2 minuutjes gaar op hoog vuur. Schep de risotto op een bordje, schep hier de garnalen op en garneer met wat verse koriander.