Verwarm de oven voor op 200 graden (grillstand). Snijd het stokbrood in plakjes en bestrijk met de truffelolie. Bestrooi met wat zout en peper en rooster ze in een paar minuutjes lichtbruin in de oven. Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan.
Laat de broodjes volledig afkoelen en smeer er wat truffelmayonaise op. Beleg vervolgens in deze volgorde met: de rucola, carpaccio, pijnboompitten en parmezaanse kaas flakes. Breng op smaak met zout en peper en doe een paar druppels balsamicodressing op de bruschetta (optioneel).