Maal de tonijn met 2 el van de olie uit het blikje, de eidooier, de ansjovisjes, de truffelolie en wat peper fijn in de keukenmachine. Dit kun je eventueel al vantevoren doen. Rooster ook alvast de pijnboompitjes lichtbruin in een droge koekenpan.
Rosbief tonnato
Verdeel de rosbief over 4 borden. Verdeel hier ook de rucola, pijnboompitjes en parmezaanse kaas flakes overheen. Leg op ieder bord 3 of 4 kapperappels. Verdeel de tonijnmayonaise over de 4 borden en breng het geheel op smaak met peper en zout.