Was de aardappels goed af en verwijder eventuele oneffenheden. Laat de schil er om en laat de aardappels heel. Kook ze in ruim gezouten water in 20 tot 25 minuten zacht. Laat ze even afkoelen zodat je ze niet meer te warm zijn om op te pakken.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de aardappels op. Plet ze met een pureestamper of vork totdat ze nog 1 of 2 cm hoog zijn. Leg op elke geplette aardappel een klontje boter en doe er wat zout en peper over. Rasp vervolgens wat Parmezaanse kaas over elke aardappel en bak ze in 30 tot 45 minuten mooi bruin en krokant.