Haal het vel van de kippenpoten en gooi het vel weg. Doe de kip in een diepe soeppan.
Snijd de gember en galangal in grove stukken en doe bij de kip in de pan.
Snijd de stengels citroengras in de lengte in (aan de onderkant, niet volledig doormidden) en voeg samen met de limoen- en salamblaadjes toe aan de soeppan.
Vul de pan met koud water totdat de kip net onder staat (zo'n 2 à 3 liter) en voldoende kippenbouillonblokjes voor de hoeveelheid water (staat op de verpakking van de blokjes). Doe er een eetlepel zout bij en breng aan de kook.
Boemboe
Maak ondertussen de boemboe door alle ingrediënten voor de boemboe in een keukenmachine fijn te malen tot een dikke pasta. Breng op smaak met peper en zout.
Bak dit in een pannetje apart in een scheutje zonnebloemolie voor zo'n 5 minuutjes. Totdat het lekker ruikt en wat begint in te dikken. Zet het vervolgens opzij.
Kippenbouillon
Laat de kippenbouillon op laag tot middelhoog vuur (net niet aan de kook) een uurtje trekken.
Haal de kippenpoten vervolgens uit de bouillon en zeef de bouillon.
Voeg de boemboe toe aan de bouillon, roer goed door en houd op laag vuur warm.
Toppings
Trek het vlees van de kippenbouten en gooi de botten weg. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan. Kruid het kippenvlees met peper en zout en bak op hoog vuur rondom lichtbruin. Zet apart.
Wel de vermicelli in kokend water voor een paar minuutjes. Meestal staat op de verpakking aangegeven hoe lang. Kook de eieren in 6 minuutjes mooi zacht.
Serveren
Zet de soepkommen klaar en verdeel hier de vermicelli, kip en de taugé over. Giet hier de soep overheen.
Pel de eieren en halveer ze. Leg op elke kom 1 doorgesneden eitje. Bestrooi met wat verse koriander, gefrituurde uitjes en Indonesische frietjes.