Snijd de koude boter in kleine blokjes en doe dit samen met de bloem in een ruime kom. Kneed dit tot een grof kruimeldeeg. Voeg dan het zout, ei en het water toe en kneed alles tot een stevig samenhangend deeg. Pak in plasticfolie in en leg in de koelkast (voor tenminste 30 minuten).
Vulling
Bak het gehakt rul en kruid goed met peper en zout. Maak de ui schoon en snipper deze. Bak even kort mee met het gehakt. Maak dan de knoflook en de rode peper schoon en snipper beiden. Voeg toe aan de pan en bak ook even mee.
Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee om het zure er af te krijgen. Voeg dan alle kruiden toe en roer alles goed door elkaar. Voeg dan de runderbouillon toe en laat pruttelen totdat het gehakt weer droog is en de bouillon volledig is opgenomen.
Rasp er de cheddar kaas bij en roer alles goed door elkaar. Laat de vulling vervolgens afkoelen.
Empanada's vullen
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter en steek rondjes uit met een grote uitsteekring. Schep wat gehakt in het midden van het deegplakje en vouw de empanada dicht. Je kunt de zijkanten met een vork dicht duwen of je kunt elke keer een stukje van het deeg pakken en dit naar het bolle deel toevouwen: je krijgt dan het patroon zoals op de foto.
Houd steeds de rest van het deeg afgedekt als je een empanada vult, dit voorkomt uitdrogen. Kluts het eitje samen met een eetlepel water. Bestrijk de empanada's met dit mengsel en bak ze in zo'n 35 minuten mooi gaar in de voorverwarmde oven. Lekker met opgeklopte crème fraîche.