Marineer en vul de kalkoen het liefst een dag van te voren, maar ten minste 1 uur voor bereiding.
Snijd de sinaasappels in partjes. Schil de gember en snijd deze ook in stukjes. Vul de buikholte van de kalkoen met de sinaasappel en gember. Steek de holte eventueel dicht met houten prikkers.
Maak nu de marinade. Maak de knoflook schoon en pers deze uit. Maak de gember schoon en rasp deze. Meng de knoflook en de gember met de overige ingrediënten voor de marinade en giet dit over de kalkoen.
Ga heel voorzichtig met je hand tussen de borst en de huis en trek zo het vel voorzichtig los. Giet ook wat marinade onder de losgetrokken huid.
Bestrijk de kalkoen regelmatig met de marinade en bewaar gekoeld en afgedekt. Haal de kalkoen voor bereiding minstens 2 uur eerder uit de koelkast om de kalkoen op kamertemperatuur te laten komen.
Kalkoen braden
Verwarm de oven voor op 180 graden en steek een kernthermometer in het dikste stuk van de kalkoen. Dat is vaak de borst of de dij. Zorg dat de thermometer het bot niet raakt.
Roer de donkere sojasaus en de honing door elkaar voor de glaze en bestrijk de kalkoen hiermee.
Leg de kalkoen in een braadslede op een rooster en giet wat water onderin de braadslle (zo verbrandt de glaze niet). Rooster de kalkoen in zo'n 1,5 tot 2 uur gaar - totdat de kerntemperatuur 74 graden bereikt.
Bestrijk de kalkoen regelmatig - tijdens het roosteren - met de glaze. Dek de kalkoen met aluminiumfolie af als deze te donker wordt.
Haal de kalkoen uit de oven en laat deze afgedekt onder aluminiumfolie zo'n 15 minuten rusten.
Notities
PS. De vulling dient als smaakmaker en wordt niet opgegeten.