Splits de eieren en mix de eidooiers met de bruine basterdsuiker, het amandel aroma en de speculaaskruiden totdat het mengsel in volume verdrievoudigd is en de kleur wat bleker bruin is geworden.
Mix vervolgens de slagroom stijf en spatel dit voorzichtig door het mengsel.
Mix dan ook de eiwitten in een aparte kom goed stijf en spatel dit ook door het speculaasmengsel heen. Spatel heel voorzichtig totdat je een mooie luchtige mousse hebt. Verdeel dit over 6 glaasjes en laat tenminste 2 uur opstijven in de koelkast.
Verkruimel er wat speculaaskoekjes overheen net voor het serveren.