Halveer de flespompoen in de lengte, haal de pitten eruit met een lepel en schil de pompoen. Gooi de schillen en de pitten weg.
Pak 2 eetstokjes en leg de pompoen (met de snijkant kant onder) er tussenin. Snijd nu hele smalle inkepingen in de pompoen, maar niet zo ver dat je er helemaal doorheen snijdt (dit zouden de stokjes moeten voorkomen).
Smelt de boter met de maple syrup, appelazijn en de mosterd. Stop ondertussen de blaadjes salie tussen de inkepingen van de pompoen.
Giet de gesmolten boter over de pompoen en bestrooi met wat extra peper en zout.
Zet de pompoen voor 45 minuten in de oven en overgiet regelmatig met de jus.
Hak de hazelnootjes grof en strooi deze over de pompoen.