Snijd het vlees in stukjes en kruid rondom met zout en peper. Meng met 2 el truffelmayonaise.
Verhit de truffelolie in een diepe braadpan. Bak hier het vlees rondom in bruin. Eventueel in porties.
Maak ondertussen de sjalotten schoon en halveer de grote. Bak ze mee met het vlees.
Voeg dan het flesje bier, het bouillonblokje de oregano en truffeltapenade toe. Roer alles goed door en laat 2 tot 3 uur op laag vuur stoven met het deksel op de pan.
Haal een half uur voor het einde van de stooftijd het deksel van de pan, zodat het stoofvlees wat kan inkoken.
Snijd de paddenstoelen in partjes. Verhit een scheutje truffelolie in een pannetje en bak hier de paddenstoelen in gaar. Breng op smaak met peper en zout.
Roer de champignons door het stoofvlees en serveer met frietjes of truffeltagliatelle.