Bak de coppa di parma krokant in een droge koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het stokbrood in sneetjes. Bestrijk elk sneetje stokbrood met wat truffelolie.
Strooi hier wat peper en zout over. Leg de broodjes in een enkele laag op een ovenrooster en rooster ze in zo'n 5 minuutjes lichtbruin. Laat even afkoelen.
Truffelcrème
Maal voor het porcinipoeder wat gedroogde porcini fijn, zodat je ongeveer 2 eetlepels poeder overhoudt.
Rasp de pecorino fijn en roer dit door de ricotta, samen met her porcinipoeder en de truffelpuree. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de mousse over in een spuitzak en leg in de koelkast.
Bruschetta maken
Spuit de burrata mousse op de geroosterde stokbroodjes.
Verkruimel hier de krokante coppa di parma overheen.
Garneer de bruschetta met verse peterselie en eventueel de truffelparels.