Snijd de zalm in mooie kleine (ongeveer even grote) blokjes en doe ik een kommetje.
Snijd de schil van de grapefruit af zodat je het vruchtvlees goed ziet. Je kunt nu de partjes eruit snijden door met een scherp mes langs de velletjes af te snijden. Zo blijft de grapefruit heerlijk zoet.
Snijd het vruchtvlees van de grapefruit in kleine stukjes.
Rasp de citroenen. Meng het citroenrasp, samen met de grapefruit stukjes en mascarpone door de rauwe zalm. Breng op smaak met peper en zout.
Maak (met behulp van een serveerring) mooie ronde tartaartjes op 4 losse borden.
Schep hier de zalmeitjes op en garneer met verse peterselie.