Maak courgetti van de courgettes met een spirelli of gebruik kant en klare courgetti voor 4 personen. Meng in een zeef of vergiet met wat zout om het vocht uit de courgetti te halen. Maak de sjalotten, knoflook en rode peper schoon. Snipper de sjalot, snijd de knoflook in plakjes en de rode peper in halve ringetjes.
Verhit een flinke laag olijfolie in een grote wokpan en fruit hier de sjalotjes 3 minuten in. Voeg vervolgens de knoflook en rode peper toe en bak nog 2 minuutjes mee. Breng op smaak met zout, peper en wat peterselie. Bak vervolgens de garnalen ongeveer 1 minuutje mee totdat ze roze zijn. Roer er nu de courgetti en parmezaanse kaas doorheen. Garneer eventueel nog met wat extra parmezaanse kaas.