Doe de eidooiers, brandewijn en suiker in een hittebestendige kom. Klop dit met een garde au bain marie boven kokend water ongeveer 10 minuten door. Het mengsel begint nu steviger te worden naarmate het ei begint te garen. Zodra je een consistentie hebt die niet van de garde afloopt als je deze uit het mengsel haalt, heb je de juiste consistentie bereikt. Let op dat je continu blijft roeren.
Laat het mengsel direct afkoelen door de kom met advocaat in ijswater te zetten. Blijf even roeren totdat de advocaat is afgekoeld. Je kunt de advocaat bewaren in een glazen fles in de koelkast of direct oplepelen. Klop de slagroom op met de vanillesuiker en serveer deze bij de advocaat.
Notities
Tip! Heb je toch kleine klontjes in de advocaat, dan kun je deze nog zeven.