Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pink lady appel en snijd deze in kleine stukjes. Roer dit door de bramen samen met de donkerbruine basterdsuiker, tawny port en het sap van een halve citroen. Doe dit in een ovenbestendige schaal.
Nu ga je de kruimels maken door de boter in blokjes te snijden en te mengen met de bloem en de lichtbruine basterdsuiker. Wrijf dit tot een mix van grove en kleine kruimels. Strooi dit over het bramenmengsel in de ovenschaal.
Bak de crumble in de voorverwarmde oven in 30 minuten mooi bruin.
Maak ondertussen de ricottaroom door eerst apart de slagroom met de vanillesuiker op te kloppen met de mixer, daarna de ricotta te mixen en daarna voorzichtig de opgeklopte slagroom door de ricotta te mixen. Serveer de warme crumble vervolgens met de ricottaroom.