Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de pijnboompitjes totdat ze mooi lichtbruin zijn. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Meng dit met de roomkaas en breng op smaak met zwarte peper. Hak de basilicumblaadjes fijn en meng dit samen met de geroosterde pijnboompitjes en de helft van de mozzarella door de roomkaas.
Verwijder de steeltjes van de portobello's en hol ze eventueel voorzichtig een beetje uit als ze te plat zijn. Vul de portobello's met het roomkaas mengsel en bestrooi met de rest van de mozzarella. Bak de portobello's 10 minuten in een hetelucht oven en zet daarna 3 tot 5 minuutjes de grill aan totdat je en mooie gegratineerde portobello hebt.