Verwarm de oven voor op 110 graden. Klop met de mixer de eiwitten stijf (je moet de kom eiwitten op z'n kop boven je hoofd kunnen houden zonder dat het eiwit eruit valt :p). Mix er vervolgens de vanillesuiker doorheen totdat de suiker volledig is opgenomen door de eiwitten. Doe dit ook met de rest van de (kristal)suiker, telkens beetje bij beetje en voeg pas nieuwe suiker toe als de suiker volledig is opgenomen door het eiwit.
Raps de citroenen en mix het citroen zest door de eiwitten. Spatel er vervolgens voorzichtig beetje bij beetje de poedersuiker doorheen. Spatel telkens pas een nieuw deel poedersuiker door het eiwit als de rest is opgenomen door het eiwit. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier hoopjes van het eiwitmengsel op. Bak de meringues in 45 minuten knapperig van buiten en chewy van binnen.