Verwarm de oven voor op 110 graden. Klop de eiwitten met de mixer stijf totdat je mooie stevige witte pieken hebt. Mix hier vervolgens de vanillesuiker doorheen totdat de suiker volledig is opgenomen door de eiwitten. Mix er vervolgens beetje bij beetje de kristalsuiker doorheen. Voeg telkens pas nieuwe suiker toe nadat het vorige deel is verdwenen in de eiwitten. Mix er vervolgens de cacao doorheen totdat je een mooie lichtbruine massa hebt.
Spatel er vervolgens voorzichtig deel voor deel de poedersuiker doorheen. Voeg telkens pas nieuwe poedersuiker toe als het vorige deel is opgenomen door de eiwitten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier hoopjes van het chocolade meringuemengsel op. Bestrooi dit vervolgens met wat hagelslag en bak de meringues in 45 minuten knapperig van buiten en chewy van binnen.