Maak de sjalotten en fruit ze in een klontje boter in een diepe pan op middelhoog vuur totdat de sjalot licht glazig is. Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe aan de sjalot in de pan en bak een minuutje mee.
Voeg de risotto rijst toe en bak even mee totdat het randje van de korrels net niet meer melkwit is. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten. Blus af met de rosé en roer goed door totdat de rosé volledig is opgenomen door de rijst.
Vervolgens ga je lepel voor lepel de bouillon toevoegen. Pas als de bouillon is opgenomen door de rijst, voeg je een nieuwe lepel toe. Doe dit totdat alle bouillon volledig is opgenomen door de rijst. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Is de risotto dan nog te droog of niet gaar genoeg, voeg dan nog wat extra bouillon toe. De korrels zijn gaar als ze helemaal zacht en smeuïg zijn, maar nog nét een iets stevige bite van binnen hebben. Bij risotto is het dus ook een kwestie van blijven proeven!
Snijd ondertussen de gerookte zalm in stukken. Voeg als de risotto gaar is wat verse tijmblaadjes (zonder takjes), een flinke scheut room, zwarte peper naar smaak en de Parmezaanse kaas toe. Roer nét voor het serveren de gerookte zalm en het citroensap door de risotto. Bestrooi eventueel ook nog met een deel van de gerookte zalm en de geraspte Parmezaanse kaas. Lekker met een frisse salade.