Verwarm de oven voor op 110 graden. Klop (met de mixer) de eiwitten samen met het amandel aroma stijf totdat je een mooie witte massa hebt met stijve pieken. Voeg de vanillesuiker toe en klop totdat de suiker is opgelost. Voeg vervolgens de kristalsuiker beetje bij beetje toe en klop telkens totdat de suiker is opgelost voordat je nieuwe toevoegt.
Roer er vervolgens, in 5 losse delen, de poedersuiker doorheen met een spatel. Roer voorzichtig zodat de eiwitten mooi luchtig blijven. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier de meringue in kleine hoopjes op of spuit mooie meringues met een spuitzak. Zet ze een half uur in de oven, als je kleintjes hebt gemaakt. Voor grotere raad ik een langere baktijd tot 45 minuten of zelfs een uur aan. De meringues zijn dan heerlijk knapperig van buiten en zacht en chewy van binnen.