2dikke plakkenserranohamvan ongeveer een halve centimeter
50gramchorizo
3elbloem
2elpaprikapoeder
kokend water
peper
1elgedroogde peterselie
100grammanchego
Paneren
bloem
eiwit
panko
Instructies
Vulling maken
Verwarm de boter in een diepe pan. Snipper ondertussen de ui en de knoflook en bak deze een paar minuten in de boter.
Snijd vervolgens de serranoham en chorizo in heel kleine stukjes. Bak deze mee met de ui en knoflook. Voeg vervolgens de bloem en het paprikapoeder toe en bak dit een paar minuutjes mee.
Voeg vervolgens telkens een klein scheutje kokend water toe totdat je een mooie dikke ragout krijgt. Breng de ragout op smaak met versgemalen peper en gedroogde peterselie.
Snijd ondertussen de manchego in kleine blokjes en roer deze er doorheen. Giet het mengsel over in een platte ondiepe schaal en laat volledig afkoelen in de koelkast.
Kroketjes maken
Zodra de ragout is afgekoeld, zet je drie diepe borden klaar. In het eerste bord doe je wat bloem. In het tweede bord doe je het eiwit. En in het derde bord doe je een laagje panko.
Vorm kleine kroketjes van de ragout en haal het eerst door de bloem, totdat het helemaal bedekt is, dan door het ei en bedek het vervolgens met de panko. Wil je extra krokante kroketjes? Dan kun je ze dubbel paneren. Haal ze in dat geval nog een keer door het eiwit en de panko.
Leg de kroketjes op een bord en zet ze daarna nog even in de koelkast of diepvries zodat ze weer mooi stevig worden. Verwarm de frituurpan tot 180 graden en bak de koketjes in ongeveer 4 tot 5 minuten gaar. Lekker met een aioli of mayonaise.