Snijd de kippendijen in blokjes en meng alle ingrediënten voor de marinade door de kipblokjes. Zet dit zo lang mogelijk opzij, totdat je het nodig hebt. Kook ondertussen de pandanrijst gaar zoals op de verpakking aangegeven.
Maak de ui schoon en snipper deze. Fruit deze in een klein beetje zonnebloemolie in een grote wokpan. Maak de rode peper schoon en snijd deze in kleine stukjes. Voeg dit toe aan de ui en bak ook eventjes mee. Voeg nu de gemarineerde kipblokjes toe en bak deze mee totdat ze gaar zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuutjes mee zodat het zure er vanaf gaat. Voeg nu de overige ingrediënten toe. Laat de saus nog 10 minuutjes pruttelen totdat je de juiste dikte hebt bereikt.