Go Back
Afdrukken

Marokkaanse gevulde kwartel

Gang Hoofdgerechten
Keuken Marokko
Voorbereidingstijd 45 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 1 uur
Porties 4 personen

Ingrediƫnten

Gevulde kwartels

  • 4 kwartels ontbeend
  • ras el hanout
  • olijfolie
  • zeezout
  • versgemalen zwarte peper
  • 2 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • zonnebloemolie
  • 200 gram couscous
  • 100 gram gezouten pistachenoten
  • 1 granaatappel
  • 100 gram gedroogde abrikozen
  • 0,5 kippenbouillonblokje
  • 50 gram boter

Geroosterde bloemkoolpuree

  • 1 bloemkool
  • zeezout
  • 2 liter kippenbouillon
  • een scheutje kookroom
  • 1 kopje warme melk

Instructies

  • Dep de kwarteltjes droog en bestrijk ze met een dun laagje olijfolie. Bestrooi ze met zeezout, zwarte peper en de ras el hanout. Zorg dat de buitenkant van de kwartels goed gekruid is. Zet opzij totdat je ze nodig hebt.
  • Maak voor de vulling de sjalotten en de knoflook schoon en snipper deze. Bak in een laagje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bereid de couscous zoals op de verpakking aangegeven en verkruimel hier het halve bouillonblokje doorheen. Hak ondertussen de pistachenoten grof en snijd de gedroogde abrikozen in stukjes. Halveer de granaatappel en sla de pitjes eruit met een pollepel. Meng voor de vulling de couscous met de gebakken sjalotten, knoflook, gedroogde abrikozen, pistachenootjes en granaatappelpitten. Houd van alles iets opzij voor de garnering.
  • Leg de kwartels met de huid naar beneden en schep een bergje vulling op de binnenkant van de kwartel. Vouw de kwartels dicht en steek ze vast met kleine prikkers. Doe dit met alle 4 de kwartels. Bewaar de vulling die je nog over hebt. Leg ze opzij totdat je ze nodig hebt.
  • Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze voor 5 tot 10 minuten in de bouillon totdat ze net zacht zijn. Afhankelijk van de grootte van de roosjes wordt de kooktijd langer of korter. Prik met een vork in de bloemkool om te testen of deze zacht genoeg is. Giet de bloemkool af en pureer de roosjes met de kookroom, een soeplepel kippenbouillon, warme melk en wat zeezout.
  • Verwarm de boter in een ovenbestendige pan waar de kwartels naast elkaar in passen. Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur. Leg de kwartels met de borst naar boven in de hete boter en schep de gesmolten boter er met een lepel overheen. Doe dit totdat de kwartels net verkleurd zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Doe ze vervolgens over in de oven en bak ze nog zo'n 5 tot 8 minuten totdat de kwartelborstjes lichtbruin zijn.
  • Haal de kwartels uit de oven en laat ze een paar minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer de kwartels met de bloemkoolpuree, de overgebleven couscous vulling en garneer met de overgebleven pistachenootjes en granaatappelpitten. Bedruip de kwartels met de overgebleven jus uit de pan.