Mix de eieren met de handmixer of de garde luchtig en mix er ook wat zout en peper doorheen. Verhit de boter in de pan en bak (1 voor 1 of in 2 pannetjes) 2 luchtige omeletjes van het ei. Draai ze om als de bovenkant bijna gestold is.
Beleg 2 tortilla's met het ei, dan met wat plakjes gerookte zalm. Halveer de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in plakjes en schep dit er met een lepel uit. Verdeel de helft van de avocado over de ene tortilla en de andere over de andere. Strooi hier nog wat zout en peper over en beleg met wat plakjes belegen kaas. Dek af met de andere 2 tortilla's.
Zorg dat de contactgrill goed warm is en grill beide quesadilla's (1 voor 1 of naast elkaar) totdat ze mooie grillstrepen krijgen en een beetje krokant zijn. Snijd de quesadilla's in vieren en smakelijk eten!