Snijd het vlees in blokjes en kruid ruim rondom met zout en peper. Verhit de boter in een diepe stoofpan en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin. Maak de ui en knoflook schoon en snipper deze. Voeg toe aan de pan en bak eventjes mee. Voeg de bloem toe en bak dit ook eventjes mee. Giet nu voorzichtig het flesje Kasteel Rouge bier bij het vlees en roer goed door. Schraap eventuele aanbaksels ook van de bodem.
Voeg vervolgens de mosterd, de kersenjam, het kruidnagelpoeder, de laurierblaadjes, een (thee)kopje bouillon en een bosje verse tijm toe. Roer alles goed door, doe het deksel op de pan en laat op laag vuur in 3 uur gaar stoven. Haal de laatste 30 minuten het deksel van de pan en laat inkoken tot de juiste dikte.