Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht met grill). Kook de pasta al dente volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Groene pesto maken
Rooster de pijnboompitjes (+ extra voor in de macaroni) in een droge koekenpan totdat ze lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen. Maal vervolgens de basilicumblaadjes- en steeltjes, pijnboompitten (houd een handje achter voor de macaronischotel), knoflook, een flinke handvol parmezaanse kaas, peper, zout en een flinke scheut olijfolie (ongeveer 6 el) grof in een keukenmachine tot een smeuïge, maar grove pesto.
Is de pesto te droog, voeg dan wat extra olijfolie toe. Proef de pesto en breng extra op smaak met peper en zout. Zet de pesto opzij totdat je deze nodig hebt. Blijft de pesto lang staan? Doe er dan wat citroensap bij, dan verkleurt de pesto niet.
Caprese macaronischotel
Halveer de cherrytomaatjes en doe deze in een grote kom. Snijd de buffelmozzarella in blokjes en doe deze bij de tomaatjes.
Voeg hier de balsamico azijn, pijnboompitten en pesto aan toe en roer goed. Spoel de macaroni af met koud water, laat goed uitlekken en voeg deze ook toe aan de tomaatjes.
Roer alles goed door en doe dit over in een grote ovenschaal. Bestrooi met de geraspte mozzarella en grill de macaroni ongeveer 10 minuutjes tot de bovenkant mooi bruin en krokant is.