Maak de mosselen goed schoon en verwijder de baarden waar nodig. Was ze dan nog eens extra. Er is niks ergers dan zand in je mosselen namelijk.
Haal het velletje van de chorizo en snijd het vlees in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een grote pan (waar straks ook de mosselen in passen) en bak de chorizo rondom bruin. Maak de sjalotten schoon en snijd in ringetjes. Maak de knoflook ook schoon en snijd in plakjes. Bak de sjalotten en knoflook eventjes mee met de chorizo. Totdat beiden zacht zijn.
Voeg het visfond en het bier toe en breng aan de kook. Voeg dan de goed gewassen mosselen toe en stoom met het deksel op de pan in ongeveer 5 minuutjes gaar. Schud regelmatig om. Bestrooi de mosselen daarna met wat fijngehakte (of geknipte) bladselderij. Lekker met wat versgebakken brood of frietjes!