Doe het lauw water in een grote kom (mengkom van de standmixer) en meng hier de suiker en gist doorheen. Laat dit 10 minuten staan totdat het begint te schuimen.
Snijd ondertussen de bloemkool in roosjes en kook deze 5 minuten in licht gezouten water. Pureer de bloemkool in de keukenmachine.
Voeg de bloem, het zout, 4 el olijfolie en 150 gram van de gepureerde bloemkool toe aan het schuimende gist en kneed dit 15 minuten met de deeghaak van je standmixer.
Vet ondertussen een andere kom in met wat olijfolie. Na 15 minuten heb je een slap en nog net plakkerig deeg. Doe dit over in de andere kom en rol het deeg door de olijfolie.
Dek af met plasticfolie en laat een uur rijzen of totdat je deeg in hoeveelheid is verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht). Bestrooi je werkblad goed met bloem en leg een deegroller klaar. Pak de helft van het deeg en stort dit uit op je bebloemde werkblad.
Strooi ook nog wat bloem over het deeg en over je deegroller. Het deeg is vrij plakkerig en slap/nat. Om het uit te rollen en te vormen heb je dus best wat bloem nodig om ervoor te zorgen dat het niet plakt.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol de helft van het deeg uit tot een mooie ronde pizza en leg dit op de bakplaat.
Vouw de randjes van de pizza om zodat je een mooie rand krijgt. Prik de bodem in met een vork en bestrijk de hele pizza (ook de randjes) met wat olijfolie. Doe dit vervolgens ook met de andere helft van het deeg.
Bak de pizzabodems zo in 10 tot 15 minuten lichtbruin.
Vitello tonnato topping
Maak de tonijnmayonaise door de tonijn (inclusief olie), ansjovisjes en het ei te pureren in een keukenmachine.
Voeg zoveel extra zonnebloemolie toe totdat je een mooie smeerbare dikke saus hebt. Breng deze op smaak met peper en zout.
Bestrijk de pizzabodems met de tonijnmayonaise.
Beleg de pizza vervolgens met de plakjes fricandeau, wat rucola, appelkappers en schaaf er wat parmezaanse kaas overheen. Breng op smaak met peper en zout.