Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking al dente in ruim gezouten water.
Snijd het spek in stukjes en bak mooi bruin in een droge wokpan.
Maak de ui schoon en snipper deze. Voeg toe aan de spekblokjes in de pan en bak een minuut of 2 mee.
Pistache pesto
Maak de knoflook schoon en pers deze uit. Maal samen met alle ingrediënten voor de pesto grof in een keukenmachine. Gebruik zoveel olie totdat je een mooie vettige pesto krijgt en breng op smaak met peper en zout. Zet de pesto even opzij.
Pasta pesto afmaken
Doe de gekookte pasta bij het spek in de pan, voeg de ricotta en het water toe. Roer alles even goed door. Voeg dan de pesto toe en roer nog eens goed door.
Garneer de pasta met wat extra pistachenootjes en geraspte parmezaanse kaas.