Schil de asperges (als je ongeschilde asperges hebt gekocht) en snijd zo'n 2 cm van de onderkant van de steel af. Kook de asperges in een wijde pan, waarin ze kunnen liggen, in zo'n 8 minuten gaar. Zet daarna het gas uit en laat de asperges zo'n 10 tot 15 minuten in het kookvocht doorgaren. Ondertussen kun je de rest doen.
Witte wijnsaus
Maak de sjalot en de knoflook schoon en snipper beiden. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak hier de sjalot en knoflook heel even in aan. Voeg dan de bloem toe en bak dit ook eventjes mee. Voeg het visfond, de wijn en room toe. Leg het bosje tijm er in en breng op smaak met peper en zout. Breng tegen de kook aan en laat inkoken tot een mooie wat dikkere saus. Zeef de saus en roer er vervolgens de Hollandse garnaaltjes doorheen.
Gebakken zalm
Check of de zalmfilets ontschubd zijn. Dit kun je gemakkelijk checken door er met je vinger (of de scherpe kant van een mes) overheen te gaan. Komen er doorzichtige schubjes vanaf? Dan is de zalm nog niet ontschubd en moet je dat zelf nog doen. Ga daarvoor met de scherpe kant van een mes tegen de schubben in over de zalmhuid, dan schraap je ze er zo af.
Was de zalm even af en dep heel goed rondom droog. Kruid met zout (geen peper, want dat kan aanbranden) en verhit een laagje olijfolie in een pan waarin de zalm precies past. Verhit de olie totdat deze warm is, maar niet rookt.
Leg de zalm op de huidkant in de pan en druk even aan met een spatel zodat de huid de pan goed raakt. Laat de zalm op deze kant bakken totdat de garing tot ongeveer driekwart is opgetrokken aan de zijkanten. Draai 'm dan om en bak nog maximaal 1 minuut op de andere kant.
Serveer de zalm met de huidkant boven, de asperges ernaast met de witte wijnsaus. Verdeel de zeekraal er overheen en rasp de schil van de citroen over de asperges.