Mix de boter en de basterdsuiker tot een mooi romig en luchtig geheel met de mixer. Voeg 1 voor 1 de eieren toe, voeg pas steeds een nieuwe toe als de vorige volledig is opgenomen in het botermengsel.
Voeg de peachtree en het vanille aroma toe en mix nog een keer voorzichtig door elkaar. Voeg dan het zelfrijzend bakmeel en het zout toe en mix tot een mooi luchtig beslag.
Vet een platte rechthoekige (brede) cakevorm in met boter en stort hier het beslag in. Snijd de perziken in plakjes en leg dit in rechte lijnen op het cakebeslag (zie foto).
Bak de cake in 45 minuten gaar. Check met een satéprikker door deze in de cake te duwen. Komt deze er schoon uit? Dan is de cake gaar. Blijft er beslag aan plakken? Bak de cake dan nog een paar minuten totdat de satéprikker er schoon uitkomt.