Snijd de boter in kleine blokjes en kneed samen met de bloem, wat zout en peper en cheddar totdat het net een samenhangend deeg is. Je wil het niet langer kneden dan nodig is.
Maak een bol van het deeg en pak het in plasticfolie in en leg het een half uur in de koelkast om weer koel en stevig te worden.
Koekjes maken
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat alvast met bakpapier.
Pak telkens een stukje van het deeg en maak hier een bolletje van. Druk deze plat op de bakplaat. Ga zo door totdat al het deeg op is.
Kluts het eitje en bestrijk de koekjes hiermee. Bestrooi nog met wat extra parmezaanse kaas, geraspte cheddar (en evt. zout en peper) en bak ze in zo'n 15 minuten mooi gaar en knapperig.