flinkebosbasilicum(houd de allerkleinste blaadjes achter)
1citroen
1elgeraspte parmezaanse kaas
scheutjegoede olijfolie
zout en peper
Burrata mousse
1bolburrata
100mlslagroom
parmezaanse kaas
peper en zout
Instructies
Ingelegde tomaatjes
Verwarm het water met de azijn en suiker totdat de suiker opgelost is. Laat op kamertemperatuur komen.
Snijd de cherrytomaatjes in dunnen plakjes en leg ze in het zoetzuur. Dek af en laat zo lang mogelijk staan.
Basilicum jelly
Week de blaadjes gelatine in koud water (zie verpakking).
Verwarm ondertussen 100 ml water in een steelpannetje. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer deze door het warme water.
Doe dit samen met het rasp van 1 citroen, een scheutje olie, een flinke bos basilicum en de parmezaanse kaas in de keukkenmachine en maal fijn tot een mooie groene stevige vloeistof. Breng op smaak met peper en zout.
Doe een velletje plasticfolie in een plat schaaltje en giet daar het basilicum mengsel in. Dek af en laat opstijven in de koelkast.
Burrata mousse
Snijd de burrata in stukjes en mix dit samen met de slagroom tot een stijve mousse. Breng op smaak met peper, zout en parmezaanse kaas.
Doe de mousse over in een spuitzak en leg in de koelkast.
Amuse maken
Leg 8 amuseschaaltjes- of lepels klaar. Verdeel hier eerst de tomaatjes over (zonder de vloeistof). Spuit hier en mooie toef burrata mousse op.
Snijd de basilicum jelly in kleine blokjes en versier de mousse hiermee. Leg nog wat hele kleine basilicumblaadjes ertussen (als je die hebt) en strooi er nog een beetje zout en peper overheen.