Laat de tonijn en ansjovisfilets uitlekken en snijd fijn. Meng dit goed met de mascarpone en breng op smaak met parmezaanse kaas, peper en zout.
Leg een velletje plasticfolie in het kommetje (of eierdopje). Leg hier de plak (of plakjes) fricandeau op. Schep met een theelepel een achtste deel van de vulling midden op het plakje vlees. Vouw met het plasticfolie dicht en draai er een bolletje van. Draai mooi strak op met het plasticfolie.
Bewaar in de koelkast tot serveren. Strooi er voor het serveren nog een beetje zout en peper overheen.