Schil de zoete aardappelen en snijd ze ins tukjes. Kook ze in ruim gezouten water tot ze zacht zijn (zo'n 10 minuutjes).
Giet de aardappels af en pureer ze samen met de (warme) melk en boter tot een zachte gladde puree in de keukenmachine of staafmixer. En breng op smaak met peper en zout.
Dutch yellowtail kingfish ceviche
Snijd de vis in heel dunne plakjes en zet opzij.
Meng het pulp van de passievruchten met het sap van de limoenen en de honing. Meng de vis hier doorheen en laat 10 minuutjes staan.
Maak de pepers, ui en paprika schoon en snijd allemaal in heel dunne ringetjes/reepjes. Roer dit door het vismengsel.
Doe de aardappelpuree op 4 borden. Schep hier de ceviche bovenop en garneer met de mais, verse munt en koriander. Bestrooi met wat zout en peper en serveer met tortillachips.