Snijd de roomboter in kleine blokjes en mix dit met de basterdsuiker en kristalsuiker totdat het mengsel mooi luchtig is. Mix hier vervolgens de eieren 1 voor 1 doorheen totdat je een smeuïg en luchtig mengsel hebt.
Voeg dan de rode kleurstof toe totdat je een mooi knalrood mengsel hebt.
Voeg dan de bloem, bakpoeder, cacao en een mespunt zout toe en roer met een houten lepel door het deeg. Meng het goed door elkaar. Snijd de witte chocolade in stukken en roer ze door het deeg heen.
Leg een stuk bakpapier in de brownievorm (de randen mogen over de vorm heen hangen, knip ze dan wel wat korter af zodat ze niet in de brookies waaien). Druk het deeg plat en verdeel het evenredig over de vorm en zet voor 1 uur in de koelkast
Browniebeslag
Snijd de boter en de pure chocolade in stukjes en smelt dit au ban marie boven een pan kokend water (laat de schaal met chocolade het water niet raken).
Roer goed door totdat alle stukjes gesmolten zijn. Laat de gesmolten chocolade op kamertemperatuur komen.
Mix ondertussen de eieren met de basterdsuiker in ongeveer 10 minuutjes tot een volle bleke romige crème die ongeveer in hoeveelheid is verdubbeld.
Doe hier de gesmolten chocolade bij en mix alles door elkaar totdat het één glad geheel is.
Zeef hier vervolgens de bloem en cacao boven en spatel alles door tot een mooi egaal beslag.
Hak de witte chocolade in stukjes en roer dit door het beslag heen. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Red velvet brookies
Giet het browniebeslag op het koekjesdeeg en strijk glad. Bak de brookie in ongeveer 30 tot 40 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
Is de brownie laag nog heel erg wiebelig na 30 minuten? Bak de brookie dan nog zo'n 5 tot 10 minuutjes extra.
Laat de brookie eerst afkoelen tot kamertemperatuur en vervolgens nog een paar uur (of een nacht) in de koelkast (de brownielaag wordt dan wat vaster en loopt daardoor niet meer uit).
Haal de brookie daarna pas uit de vorm en snijd 'm dan in stukjes.