Was de krieltjes en snijd in hapklare stukken. Kook ze in de schil in ruim gezouten water in zo'n 10 tot 15 minuutjes zacht. Prik er met een vork in, als ze zacht zijn, zijn ze gaar!
Snijd de chouriço in plakjes en bak aan beide kanten mooi bruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
Kook de doperwtjes in gezouten water in 8 minuutjes gaar. Laat uitlekken in een vergiet.
Maak de rode ui en de paprika's schoon. Halveer beiden en snijd in dunne ringen (de ui wat dunner dan de paprika).
Halveer de cherrytomaatjes. Meng al het bovenstaande door elkaar.
Dressing
Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng dit door de aardappelsalade. Breng eventueel nog extra op smaak met peper en zout.
Topping
Garneer met ringetjes rode of groene peper en wat verse korianderblaadjes.