Maak de sjalotjes en de knoflook schoon en snipper deze. Verwarm de boter in een diepe pan en bak hier de sjalot en knoflook in aan. Snijd nu alle paddenstoelen in hapklare stukjes. Bak driekwart van de paddenstoelen met de sjalotten mee voor een paar minuutjes en voeg dan de bloem toe. Bak dit ook een paar minuten mee. Voeg vervolgens een kopje melk toe en roer goed.
Voeg vervolgens de paddenstoelenbouillon toe en roer alles goed door elkaar. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep en voeg dan de overige stukjes paddenstoelen toe (je kunt ook alles pureren voor een soep zonder stukjes, als je dat lekkerder vindt) en laat dit 5 minuten doorkoken. Breng op smaak met verse Italiaanse kruiden en zwarte peper en garneer met de lente uitjes.