Snijd de schouderkarbonade van het bot af en snijd het vlees in blokjes. Maak de knoflook schoon en pers deze uit. Meng het vlees met de knoflook, de rasp van 1 citroen en het sap van een halve citroen (kan dezelfde citroen zijn), de oregano, olijfolie en zout en peper naar smaak.
Dek dit af en zet dit zolang mogelijk in de koelkast. Rijg het vlees aan spiezen voordat je het op de barbecue of in de grillpan in 10 tot 15 minuten gaar grillt. Lekker met wat zelfgemaakte tzatziki of opgeklopte yoghurt.