Go Back
Courgettesoep met rivierkreeftjes
Afdrukken

Courgettesoep met garnalen

Gang Hoofdgerechten, Voorgerechten
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 20 minuten
Porties 4 personen

Ingrediƫnten

  • olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 courgettes
  • zout
  • peper
  • 1 liter garnalenbouillon
  • staafmixer
  • 250 gram rivierkreeftjes of (Hollandse) garnalen

Instructies

  • Maak de ui schoon en snipper deze. Maak ook de knoflook schoon en pers deze uit. Verwarm een beetje olijfolie in een diepe soeppan en bak hier de ui en knoflook 2 minuutjes in totdat de ui net glazig is. Snijd de courgettes in blokjes en voeg dit toe aan de pan. Kruid met peper en zout naar smaak. Bak de courgettes ongeveer 5 minuten totdat ze net zacht zijn.
  • Voeg zoveel garnalenbouillon toe dat de courgette net onder staat. Dit is ongeveer een halve liter tot een liter. De hoeveelheid bouillon die je toevoegt is ook afhankelijk van de dikte die je wilt. Ik houd van dikke soep, dus ik voeg niet zo veel bouillon toe. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer en verdeel over 4 kommen. Verdeel de rivierkreeftjes ook over de 4 kommen.