Kook de spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking in ruim gezouten water al dente.
Maak de sjalotten schoon en snipper deze. Verhit de boter in een wokpan en fruit hier de sjalot in aan. Maak de knoflook schoon, snipper deze en voeg toe aan de pan.
Snijd de mortadella in stukjes en bak dit ook ongeveer 2 minuutjes mee. Maal ondertussen de gepelde pistachenootjes fijn in een keukenmachine. Voeg dit ook toe aan de pan. Voeg vervolgens de kookroom en parmezaanse kaas toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Roer de gekookte spaghetti door de saus en garneer met wat extra pistachenootjes en parmezaanse kaas. Serveer de pasta met een frisse salade.