Snijd de kool in reepjes en zet dit opzij totdat je het nodig hebt.
Maak de winterpenen schoon en rasp deze. Snijd de sjalot en lente ui in dunne ringetjes. Maak de gember en knoflook schoon en rasp beiden.
Meng alle groenten, behalve de kool, door elkaar.
Meng voor de kimchi dressing alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en roer hier de groenten (behalve de kool) doorheen. Zet dit opzij totdat je het weer nodig hebt.
Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een grote wokpan en bak hier de kool ongeveer 3 minuten in, totdat het net wat zachter is.
Laat de kool even uitlekken, schep het dan door de groenten heen en meng goed met de dressing. Verdeel de kimchi salade over 4 grote kommen en bestrooi met wat pinda's en evt. extra ringetjes lente ui.