Snipper de sjalotten en de knoflook en fruit dit in een klein scheutje olijfolie. Week ondertussen de porcini in kokend water (ongeveer 10 minuten). Snijd de kastanjechampignons in plakjes en bak een paar minuutjes mee. Voeg de risottorijst toe en bak voor een paar minuutjes mee. Snijd de porcini in kleine stukjes en voeg toe aan de pan. Blus af met de witte wijn en wacht totdat de wijn volledig is opgenomen door de rijst.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de paddenstoelenbouillon toe. Voeg steeds pas een nieuwe soeplepel toe als de vorige is opgenomen door de rijst. Doe dit totdat alle bouillon is opgenomen door de risottorijst. Voeg dan de geraspte parmezaanse kaas, peper, oregano en truffelolie toe. Roer goed door en bestrooi met de parmezaanflakes.