Maak de salade door de wortel te schrappen en te raspen, de komkommer in kleine blokjes te snijden en de tomaatjes te halveren. Meng de groenten, met de taugé en doe in een diepe kom. Knip de munt en koriander in kleine stukjes en meng dit door de groenten. Bereid de rijstnoedels zoals op de verpakking aangegeven en verdeel deze over 4 borden. Verdeel hier de groenten over.
Maak ik een klein kommetje de dressing. Maak de knoflook, rode peper en gember schoon. Snipper de knoflook en de peper en rasp de gember. Meng dit met alle overige ingrediënten voor de dressing en roer goed door. Bak nu de gamba's in een klein beetje olie in 3 minuten gaar. De gamba's zijn gaar als ze lichtroze en opgekruld zijn. Verdeel de gamba's over de salade. Verdeel vervolgens de dressing over de borden en bestrooi met gezouten pinda's en cashewnoten.