Snijd de komkommer, rode ui en de paprika in kleine stukjes en houd hier een deel van apart, voor de garnering. Pureer de rest van de paprika, komkommer, rode ui, rode peper, en romatomaten in een keukenmachine of met een blender. Voeg hier ook de passata en rode wijnazijn aan toe. Druk de soep door een fijne zeef om alle stukjes er uit te zeven. Breng de gazpacho vervolgens op smaak met zout en peper.
Verdeel de gazpacho over 4 soepkommen of diepe borden. Garneer met de achtergebleven paprika, komkommer en ui . Verdeel ook de rivierkreeftjes over de gazpacho.