Go Back
Kipkroketjes met blond bier en crispy chickenskin
Afdrukken

Kipkroketjes met blond bier en crispy kippenhuid

Gang Hapjes, Voorgerechten
Voorbereidingstijd 2 uur
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 2 uur 15 minuten
Porties 10 kroketjes

Ingredi├źnten

Vulling

  • 1 kippenbout
  • 1 kippenbouillonblok
  • 3 laurierblaadjes
  • 4 takjes verse rozemarijn
  • 50 gram boter
  • 1 sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 gram bloem
  • scheutje blond bier
  • scheutje gevogelte fond
  • 1 el gedroogde basilicum
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 el gedroogde peterselie
  • peper en zout

Kipkroketjes maken

  • bloem
  • geklopt ei
  • paneermeel
  • zonnebloemolie
  • truffelmayonaise
  • rucola

Instructies

  • Haal het vel van de kippenbout en bewaar dit voor later. Kook de kippenbout met het bouillonblokje, de laurierblaadjes en takjes rozemarijn in een hoeveelheid kokend water waarbij de bout net onder staat. Laat dit ongeveer 45 minuten koken en pluk daarna de kip uit elkaar.
  • Smelt de boter in een pannetje. Maak de sjalot en de knoflook schoon, snipper deze en fruit in de boter. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is. Voeg dan de geplukte kip toe en roer goed door elkaar. Voeg een scheutje blond bier toe, voor de smaak. Gevolgd door een scheutje gevogeltefond. Voeg zoveel toe totdat je een mooie smeu├»ge ragout krijgt. Is de ragout te droog? Voeg dan nog wat fond toe. Is de ragout te nat? Laat deze dan nog even inkoken. Roer er de kruiden doorheen en breng op smaak met peper en zout.
  • Spreid de ragout uit over een platte ovenschaal en laat afkoelen. Hoe dunner je de ragout uitspreid, hoe sneller die afkoelt. Zet 3 diepe borden of schaaltjes klaar. Doe in de eerste wat bloem, kluts in de tweede een eitje en doe in de derde wat paneermeel. Vorm kroketjes van de ragout en haal ze eerst door de bloem, daarna door het ei en vervolgens door het paneermeel. Leg de kroketjes naast elkaar op een bord. Nu kun je ze bewaren in de koelkast (of diepvries) of direct frituren.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een bakpapiertje op een bakplaat. Leg hier de kippenhuid op en leg hier nog een bakpapiertje bovenop. Dek af met een zware ovenschaal of bakplaat. Bak de kippenhuis in 15 tot 20 minuten mooi knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Verwarm de zonnebloemolie tot 180 graden en frituur de kroketjes in 4 minuten gaar. Doe een schepje truffelmayo op een bord en veeg dit uit met een lepel, leg hier wat rucola bij en serveer 2 kroketjes per persoon (als voorgerecht) en leg er een stukje crispy kippenhuid bij. Als hapje kun je de kroketjes gewoon met de truffelmayonaise serveren.