Kook de pasta al dente in ruim gezouten water volgens de bereidingswijze op de verpakking. Let op dat je ten minste 2 grote soeplepels van het pastawater bewaart!
Snijd de guanciale in kleine blokjes en bak dit (zonder olie of boter) in een grote wokpan mooi bruin en krokant.
Voeg vervolgens de 'nduja toe en bak dit mee totdat het gesmolten is.
Roer hier de spaghetti met 1 soeplepel van het pastawater doorheen.
Zet het gas uit en haal de pan van het vuur.
Roer er dan de eidooiers, pecorino en nog een soeplepel pastawater doorheen.
Blijf goed roeren totdat de saus mooi verdeeld is en goed aan de spaghetti blijft hangen.
Garneer met versgemalen zwarte peper, extra pecorino en wat verse peterselie.