Dit is echt een heel erg lekkere variant op de originele pasta alle carbonara! Met een beetje extra spice! En we blijven gewoon in Italië als het om de ingrediënten gaat. Ik voeg namelijk alleen maar een beetje ‘nduja toe. En dat geeft het al zo’n andere smaak en ervaring dan gewone spaghetti carbonara.
De ‘nduja is niet alleen een beetje spicy, het geeft ook een heerlijke extra smaak aan de pasta carbonara, terwijl het ‘gewoon’ al zo lekker is. Ik vond het in ieder geval een succes! Zeker nu je ook gewoon in de supermarkt ‘nduja kunt kopen. Ik koop het persoonlijk wel liever bij een speciaalzaakje (of online natuurlijk), omdat de kwaliteit dan vaak wel beter is.
En voor de Italiaanse keuken is het extra belangrijk om goede kwalitatieve ingrediënten te gebruiken, juist omdat de recepten over het algemeen zo simpel zijn. Daarom ga ik eens in de zoveel tijd naar een Italiaans delicatessenzaakje, om wat verschillende soorten vlees in te slaan. Deze vacumeer ik thuis, zodat ze nog lang houdbaar zijn. En ik altijd lekker écht Italiaans vlees in huis heb (bijv. guanciale, pancetta, coppa di parma of mortadella).
Smakelijk!
Pasta carbonara met ‘nduja
10 maart 2026Ingrediënten
- 300 gram pasta
- 250 gram guanciale of pancetta
- 100 gram 'nduja
- 2 teentjes knoflook
- 4 eidooiers
- 30 gram pecorino
- zwarte peper
- verse peterselie
Instructies
- Kook de pasta al dente in ruim gezouten water volgens de bereidingswijze op de verpakking. Let op dat je ten minste 2 grote soeplepels van het pastawater bewaart!
- Snijd de guanciale in kleine blokjes en bak dit (zonder olie of boter) in een grote wokpan mooi bruin en krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken. Bewaar het bakvet
- Voeg vervolgens de 'nduja toe en bak dit mee totdat het gesmolten is. Roer hier de pasta met 1 soeplepel van het pastawater doorheen.
- Maak de knoflook schoon en snipper. Voeg toe aan de 'nduja en bak even kort mee totdat de knoflook niet meer rauw is.
- Meng de eidooiers met de geraspte pecorino en flink veel zwarte peper. Roer hier een beetje pastawater doorheen.
- Zet het gas uit en haal de pan van het vuur. Roer er dan het eimengsel doorheen totdat je een mooie smeuïge pasta hebt. Roer er dan de krokante guanciale doorheen.
- Garneer met versgemalen zwarte peper, extra pecorino en wat verse peterselie.
Nduja nog nooit gehad en hier helaas geen goede Italiaanse delicatessenwinkel in de buurt.
Is die van AH dan goede 2e keus?
Of is dat niet te vergelijken met de “echte” goede?
Ik denk dat je daarmee ook de smaak er wel in krijgt hoor. Maar wel minder lekker dan de ‘echte’